發現微生物菌的神奇功效：只有未經妥善處理的廚餘堆肥才會產生惡臭，你用對方法跟工具了嗎?
環保從家裡做起，將多餘的資源用利人利己的方式回饋給大地
家庭園藝及環保達人必備：廚餘堆肥DIY密技
當你在看這篇文章時，很可能你正在為處理廚餘或是製作廚餘堆肥搜尋資料，或是在比較各種廚餘處理方法及產品的利弊跟成本，那麼，你來對地方了…
假如以下幾個問題，你有一個以上的答案是肯定的，那繼續把這篇文章讀下去，你將會有很大的收穫並找到實用的答案：
1. 在居家庭園或是農園裡有種植花草蔬果，想要自製廚餘堆肥來使用？
2. 廚房裡開伙所剩下的果皮菜渣等廚餘沒辦法天天丟出去回收？
3. 居住的區域沒有廚餘回收機制，廚餘只能跟著一般垃圾丟掉？
4. 曾經（或正在）製作廚餘堆肥，可是產生的惡臭常讓自己跟鄰居受不了？
5. 曾經嘗試做過廚餘堆肥，可是遭遇困難或是有許多疑問？
6. 你覺得廚餘堆肥的代名詞就是「臭」？
※ 廚餘可以是令人頭大的問題，但也可以是寶貴資源
對有些人來說，不只是廚餘的臭味令人反感，若是要接觸到廚餘，光用想的就令人不自在，畢竟那是我們料理時所不要或是餐後剩餘的廢料；但這些廚餘並非只有被當垃圾丟掉的命運，如果你有一些家庭園藝的經驗跟概念，你可能也知道這些廚餘也是最佳的免費有機肥料及有機液肥來源。
許多專業的公司，譬如台塑廚餘堆肥場，更是成立了廚餘回收及堆肥生產廠，應用別人不要的廚餘用來製造成農業用的堆肥，為許多鄉鎮市處理環保垃圾問題，達到垃圾減量及資源回收再利用的功能。
如果這些公司能夠將廚餘做成堆肥，那麼你也一樣能夠做得到，而且可能比你想像中的還要簡單許多，但前提是…
「你需要使用適當的工具，並應用適當的方法」
這時，你應該會追著問：「什麼是自行DIY製作廚餘堆肥適當的工具跟方法呢?」
由於「適當性」將因為需求差異而有所不同，以下將針對一般小家庭的需求來做進一步的探討。
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※ 各種家庭廚餘解決方案之比較
| 方案 | 設備成本 | 優點 | 缺點 | 備註說明 |
| 粉碎乾燥型廚餘處理機 (普通型&微生物發酵型)：製成乾燥有機質 | 2~4+萬元/台 | 處理過程快速、操作簡便 能將臭味對外隔絕 可做為家庭園藝有機材使用 可隨時在家操作 | 設備價格昂貴 若非生物發酵型機種，廚餘未經過發酵，僅為乾燥過之有機生材，並非一般堆肥 | 如果預算不是問題，也沒有考慮自製堆肥，這可以說是家庭優雅處理廚餘的高科技首選。 |
| 烘乾型廚餘處理機：製成乾燥有機質 | 1~2萬元/台 | 處理過程快速、操作簡便 可隨時在家操作 有的機型可以兼作為乾燥蔬果製造機 | 設備價格昂貴 僅乾燥縮小體積、不適合處理熟食 | 多功能且方便使用，但要價依然不低，適合無法經常處理廚餘垃圾者，先進行乾燥防止發臭。 |
| 廚餘堆肥桶+廚餘活菌：製作堆肥 | 桶子: 300~600元/件 + 活菌: 40~80元/包 | 環保有再利用價值 可隨時在家操作 使用廚餘活菌能夠增進發酵品質及效率，消除惡臭 可做為家庭園藝堆肥使用 發酵桶可以自行製作 | 在天然環境製作堆肥所需時間較長 若沒有從事家庭園藝，依然需要另外處理製成之堆肥 無法全自動化作業 需要學習製作方法，若處理方法不當，有可能無法完全發酵 | 環保低成本的方式，但若要妥善避免堆肥製作過程中產生惡臭需要使用適當的工具及方法，正確使用微生物菌/廚餘活菌來幫助發酵分解將會有非常大的差異。 ※後面有更詳細的說明。 |
| 廚餘堆肥桶：製作堆肥 | 桶子: 300~600元/件 | 環保有再利用價值 可隨時在家操作 堆肥可做為家庭園藝堆肥使用 廚餘茶湯可做為有機液肥灌溉作物或通馬桶 發酵桶可以自行製作 | 若未使用適當菌種進行發酵並給予適當環境，易產生惡臭 | 較不推薦的方式，假如只放置於堆肥桶而沒有提供適當的菌種提高其發酵效果，通常都會產生惡臭。 |
| 鋪蓋廚餘活菌：短期除臭後丟棄 | 活菌: 40~80元/包 | 可有效消除廚餘短期置放於室內未能經常丟棄之臭味 | 僅作為短期除臭用，需要另外準備適當桶子較適合做成堆肥 | 即使不打算製作堆肥，廚餘活菌還是不可少的防止臭味秘方，譬如因為下班較晚無法每天倒廚餘，可以以此方式先避免廚餘產生惡臭，有空時再一次將廚餘以其他方式處理掉。 ※後面有更詳細的說明。 |
| 直接丟到花圃/菜園/盆栽中 | 0元 | 可依自己時間處理 不用進行任何加工 | 容易讓園子裡孳生擾人的蚊蟲或動物 易產生臭味 發酵過程易傷害植物 一般能夠處理數量及種類有限 | 若有較大的戶外園子者，也許能夠直接掩埋至土壤中，雖然極為方便，若無法有效與居家空間做區隔，容易衍生其他困擾。 |
| 集中社區廚餘回收站 | 0元 | 可依自己時間處理 資源得到回收 | 社區回收站若設置及處理不當，依然會成為社區惡臭汙染源 | |
| 交給垃圾車之廚餘回收 | 0元 | 最省事不用煩惱後續處理 | 需等待特定垃圾車回收時間，處理時間沒有彈性 |
當然還有更多其他處理方式，以上僅針對幾種比較常見的幾種家庭廚餘處理式做個簡易的比較，讓大家對於各種處理方式的優缺點有個大概的了解。
單獨針對設備成本來看，對於許多家庭來說，光是為了處理「垃圾」花一筆不小的錢可能很難，尤其是有許多更經濟實惠的替代方案存在的時候；雖然廚餘處理機等較高科技的產品，能夠讓居家品質獲得提升，但或許還是有很多人覺得花不下這麼一大筆錢，或是覺得希望尋求其他更環保或自然的處理方式。
如果你看到廚餘處理機的價格之後，下巴差點掉下來，而且立刻想到超過5種你更願意花那筆錢的方法，那麼請你繼續往下讀就是了…
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※ 以家庭園藝需求來區分處理方式：你只是想要消除廚餘臭味等有時間再倒掉，或是想將廚餘製作成堆肥呢?
若以環保、省錢、便利且避免惡臭等需求做為主要考量來評估，我們較建議的處理方式為：
方法1 - DIY製作廚餘堆肥，供家庭園藝或農園使用：
你如果是為家庭園藝愛好者，有種些花花草草或蔬菜水果，用優質的堆肥做為有機質來源改善並增加土壤肥沃度，相信是許多人都會善加利用的方法。
要簡易製作家庭廚餘堆肥，你只需要「廚餘堆肥桶」+「廚餘活菌」還有一些時間跟耐心，你就能夠輕易將廚餘變堆肥。
你或許已經嘗試做過廚餘堆肥，但是對於製作過程及成果並沒有很滿意；也許是丟進去的材料經過很久還是沒有完全的發酵分解，或是製作過程中的惡臭讓自己、家人跟鄰居都不敢討較，下面將告訴你的內容，將能夠改變你對於廚餘堆肥的印象。
現在，為了讓你準備好接受不一樣的體驗及資訊，請跟著想像一下…
你只需要將每天的廚餘倒入家中的廚餘堆肥桶，加上一些廚餘活菌，經過一段天然熟成所必需的時間之後，你就能夠用親手製作的堆肥來為家裡的花圃或菜園施肥，而過程當中：
- 沒有翻開桶子倒廚餘時需要憋著氣，深怕聞到腐爛惡臭的味道壞了一時的食慾或心情
- 不用擔心鄰居又要東家長西家短地抱怨你家的廚餘堆肥臭氣沖天
- 你不用提著廚餘桶追著垃圾車，還要提心吊膽到的時候是否會不小心沾到衣服
- 你施用在自家菜園的肥料都是你所吃剩或是回收的果皮菜葉等材料製成的，不僅善用資源而且環保，更能夠節省肥料的花費
- 有得有施、回饋大自然的精神得到實踐
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方法2 - 將廚餘暫時保存並使用廚餘活菌避免發生惡臭，方便時再倒掉：
無法經常將廚餘丟出去的忙碌上班族，又考慮到環保問題，想必常常為了如何處置廚餘而心中有所煎熬，其實可以做得很優雅也不用擔心惡臭的發生，只要找到適當的容器，每次投入新廚餘後，灑上一層廚餘活菌將表面覆蓋就能夠有效避免惡臭產生，等到方便丟棄的時候再進一步處理即可。
沒錯，即使你不是為了自己的花花草草要製作廚餘堆肥，廚餘活菌還是能夠為您的生活帶來便利及價值，你不用再為廚餘的處理煩惱。
稍後將為你說明，為什麼用對了廚餘活菌就可以避免惡臭的產生，你將發現微生物菌群的奧妙。
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※ 你該準備什麼工具，你該知道什麼?
廚餘桶的基本功能需求：
無論你是使用什麼樣的廚餘桶，買現成或是DIY的皆可，有幾個重要的結構及功能才能夠更容易確保你有個製作廚餘堆肥的理想環境。
1. 桶子底部有墊高的濾網
墊高的底層可避免廚餘浸泡在發酵過程中所流出來的廚餘茶湯(發酵液)當中，濾網則可以確保較細小的廚餘固體不會混雜於廚餘茶湯(發酵液)當中。
2. 底部有水龍頭
沉積於底部的廚餘茶湯(發酵液)有不同於堆肥的功用，由於裡面含有微生物及酵素可以用來通馬桶，或是稀釋後可以做為灌溉花草蔬菜等的有機液肥。
也因為廚餘茶湯(發酵液)製作時間較短，可以較早從桶子中取出來使用，要穿過上方厚厚的堆肥取用非常不便，因此通常堆肥桶的設計會將底部加裝一個水龍頭，方便排出。
3. 有蓋子
通常在堆肥理作用中所添加的綜合微生物菌種，大致可分為好氧跟厭氧兩種；正如其名，好氧菌就是在有通氣的狀況下作用效果較強的菌，而厭氧菌則是在不通氣的情況下作用較佳的菌種。
一般製作流程的初期還是需要將桶子上蓋，讓厭氧菌種產生作用並且提升廚餘堆肥本身溫度已產生作用，因此蓋子是需要的配備。
若對於味道較敏感者，也會希望有蓋子可以隔絕味道，雖然在適當環境正常發酵的情況下不會有腐敗的臭味，依照放入材料的不同，還是會有輕微發酵的味道。
但要記得參考詳細的製作方法，我們還是需要考慮到好氧菌的發酵作用，並非隨時都要密閉著，有時候依然需要讓它通通風，加強各種菌種的發酵作用。
4. 開口有紗網
通常堆肥桶並不會附上開口處的紗網，但是你可以自行用紗窗用的砂網製作。紗網的功用在於避免製作過程中通風階段或是桶子沒有蓋好時，對於好料敏感的蚊蟲趁機跑到廚餘堆肥中。
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廚餘堆肥桶的來源：
1. 自行動手製作廚餘堆肥桶
走一趟五金行，你大概就可以備齊製作一個DIY自製廚餘堆肥桶所需的材料了
基本材料有：
a) 桶子 x 1：常見裝塗料等工業原料用的有蓋塑膠桶子或是有蓋垃圾桶都是不錯的選擇，只要確定桶子沒有漏洞，裡面沒有殘餘的有害物質，可不希望這些有害物質汙染到你自己種的蔬菜，並將這些東西吃下肚。
有的五金行可以幫忙打孔，記得同時找好要用的水龍頭，依照其規格開孔。
b) 水龍頭 x 1：使用小型塑膠或金屬製水龍頭皆可，安裝到桶子上需記得將接縫處用適用的塗膠或是水電用膠帶封好，避免之後漏水；在正式放入廚餘製作堆肥之前，也可以先注入一些水試試看是否會漏水。
c) 內側濾網 x 1：你應該可以找到一些塑膠或是金屬製的濾網，只要是規格適當(放到桶子內還會離桶子底部5~10公分左右空間)，且帶孔能夠作為過濾網即可。若濾網本身下面沒有支撐，可以找一些磚塊或是其他材質將其墊高固定。
d) 蓋口紗網x1張：任何足以抵擋蚊蟲、無破損且能完全覆蓋住桶子口的紗網即可，可以使用鐵絲或是線繩固定。
2. 直接購買現成廚餘堆肥桶
市面上20~24公升較為普遍，此規格很適合一般家庭使用，備有現成濾網及水龍頭的廚餘堆肥桶價格大約在300~600元之間不等，可以從拍賣網站或是部分地區農會的網站中找到，有的堆肥桶會搭配廚餘活菌販售。
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廚餘活菌的功用：
在我們生活的環境中存在著許多各式各樣的微生物菌種，但我們通常稱這些為雜菌，不管是在土壤裡、蔬果表面、河流中…，微生物菌無所不再；它們也是為什麼平常蔬果如果沒有妥善保存，很可能沒多久東西就會變質腐敗或是發霉酸掉的原因。
廚餘堆肥的製作原理其實就是靠微生物群進行發酵作用來分解所放入的資材，雖然只要將這些蔬菜果皮或奶蛋魚肉隨意棄置，尤其是丟到土壤當中，時間過得夠久後，它們自然而然就會被微生物分解掉，但是這樣的做法往往較沒有效率，因為我們通常無法主動去控制自然環境中，到底存在有哪些微生物菌是適合分解蔬菜果皮，或是哪些較適合分解奶蛋魚肉。
若將一切廚餘堆肥的工作交給自然存在的微生物群，往往它們無法進行有效率且理想的分解，而發酵過程當中所衍伸且無法被有效分解的部分物質，其實就是我們人人「聞風色變之惡臭」的來源。因為自然存在的微生物效益不高，也會衍生像惡臭及效率不佳等問題，我們也就強烈建議有心製作廚餘堆肥的朋友，在堆肥製作過程當中，要使用適當的廚餘活菌來進行有效的發酵分解；不但過程可以避免惡臭，這些微生物群依然會存在於熟成後的堆肥當中，許多對於植物生長及土壤改良有很高的功效。
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廚餘活菌菌源的種類及來源：
1. 單一菌種廚餘活菌（純化培養菌源）：目前市面上較普遍的是「木黴菌」，依照木黴菌的菌株不同，分別有不同的功效，而防治病害或抑制病原都是木黴菌應用在農業上主要的功用之一，但與廚餘分解最直接相關的要算是纖維分解的功用；大部分木黴菌較適合應用在露天的農場堆肥上，因此使用前需要先了解木黴菌適用的範圍，雖然同為木黴菌，但各菌株的特性依然可能差異極大。譬如台中區農業改良場有研發出較適合製作廚餘堆肥之木黴菌菌種，但依然需要依照所建議的使用方式已達到最佳效果。
備註：所謂純化的菌種就是研究人員從眾多微生物菌種當中，精挑細選出來特定效果較強的特定菌種，這些特定菌種經過長時間反覆的篩選及測試才培養而成。經過純化的菌種還需要使用特定的營養源並使用特定的流程來複製培養進而成為商品。
2. 綜合菌種廚餘活菌（純化培養菌源）：市面上相對較少綜合菌種的產品，因為各種不同特性的菌株需經過單獨培養之後，再以適當的比例調製而成來達到各菌種之間功能及優劣之平衡，不僅技術需求較高，生產成本也較製作單一菌種高，因此相較之下較不普遍。
針對一般家庭廚餘堆肥來說，通常較建議使用綜合菌種，因為廚餘當中的物質種類可能非常多樣化也雜不可分，有植物類的纖維，也有可能有動物性的蛋白、油脂及其他類的材料。
備註：喬凱亞所研發的綜合廚餘活菌就屬於綜合菌種，隨後將有更進一步的說明。
3. 現成市售有機堆肥（非純化之高濃度菌源）：一般市售有機堆肥，許多也是經過發酵過程之後而製成，裡面也可以找到對於廚餘堆肥有助益的微生物菌；但由於消費者本身無法在使用前，掌握其微生物菌種及濃度，需要經過實際測試才能夠知道是否適合作為廚餘堆肥的菌源。
購買前也需要注意的是，有些有機堆肥會經過造粒等加工，部分流程可能會經過高溫處理等不利於微生物生存的環境，因此微生物的濃度有可能大打折扣，較不適合做為廚餘堆肥的菌源。
若選擇市售有機堆肥作為菌源，建議優先選擇未經過加工處理的產品，越接近原始堆肥成品狀態且越新鮮越好，但要同時也要有心理準備進行反覆的測試來找出效果較好的堆肥產品。
4. 現有堆肥（非純化之高濃度菌源）：現有堆肥也就是手邊自家或是親朋好友已經製作好的堆肥，若時間尚未經過太久也保存得當，裡面通常也會找得到適合作為新堆肥的菌源。不過就如同上面提到的現成市售有機堆肥，微生物菌種及濃度較不容易掌握，尤其是剛開始製作堆肥者，手邊不一定能夠取得足夠數量的堆肥做為菌源。
5. 園子土壤（非純化之高濃度菌源）：土壤裡的微生物密度通常會比空氣中更高，土壤本身也是適合許多微生物生長的環境，這也是為什麼一樣的東西埋在土壤中被分解的效率會比放在土壤表面更快。加入土壤有助提升效率，但通常只是比完全沒有添加任何菌源好一些；不過各處的土壤所含的微生物菌群也不同，對於分解廚餘的效率也不見得很好。
雖然相較之下好像隨手可得的土壤很便利也不用花錢，但是一般家庭若要更有效率也有效確保廚餘不會產生惡臭，較理想的選擇還是挑選經過純化培養的單一或綜合菌種，較能夠提升製作的成功率及便利性，也能夠進而透過微生物來改善土壤品質。
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※ 喬凱亞廚餘活菌
有鑑於家庭廚餘堆肥的環保需求，且市面上類似產品品質不一，喬凱亞特別針對各種廚餘經常會出現的有機材料種類，搭配出能更夠有效分解各種素材的綜合菌種配方，這是普通單一菌種所難以達到的效果，使用過就會發現…
※ 使用廚餘活菌製作堆肥對於家庭園藝的益處
我們在廚餘堆肥製作過程中所使用的廚餘活菌，在堆肥製作完成之後，他們依然可以對植物的栽培發生助益。
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